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预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）

题目

预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）

  • A、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
  • B、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品
  • C、严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
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第1题：

什么是细菌性食物中毒，细菌性食物中毒发生的原因有哪些？如何预防细菌性食物中毒？


正确答案: 1）细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食品而引起的急性中毒性疾病。
2）细菌性食物中毒发生的原因有：
①致病菌污染食物；
②贮存方式不当，致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素。
③食用前未加热或加热不彻底，未能杀灭致病菌或破坏毒素。
3）细菌性食物中毒预防措施主要有三点：
①防止食物被细菌污染：生产、储存、运输、销售，食品行业从业人员的健康和卫生规范操作，生、熟食避免交叉污染；
②低温短时间储存，控制细菌繁殖；
③在食用前彻底加热以杀灭细菌。

第2题：

预防细菌性食物中毒措施是防止污染、控制繁殖和杀灭病原体。( )


正确答案:正确

第3题：

关于食物中毒下列哪项说法是正确的

A、食物中毒均无传染性

B、食物中毒有细菌性和非细菌性两种

C、食物中毒病程有自限性不会引起死亡

D、食物中毒后都可产生免疫力，罕有重复感染

E、预防接种可减少食物中毒发生


参考答案：B

第4题：

细菌性食物中毒的预防措施包括（）、（）、（）和杀灭病原菌及破坏毒素。


正确答案:防污染；控制病菌繁殖；毒素产生

第5题：

预防细菌性食物中毒的关键点是什么？


正确答案: 1．避免污染：
2．控制温度；
3．控制时间；
4．清洗和消毒；
5．控制加工量。

第6题：

今年入夏以来，某市许多发生多起家庭细菌性食物中毒事件，造成150人住院治疗，请设计一个预防细菌性食物中毒的社区宣教方案。


正确答案: （1）营养宣教的时间：最好每年4-5月份，即高发季节来临之前；
（2）宣教方式：现场讲座/宣传板报/广播电视/宣传单/宣传小册；
（3）宣教内容：①防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染；②控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品；③食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌

第7题：

简述细菌性食物中毒的预防措施。


正确答案: （1）告诫居民勿采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
（2）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
（3）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。
（4）加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

第8题：

预防细菌性食物中毒应重点抓好哪几项工作？


正确答案: （1）防止食品被细菌污染
（2）控制细菌繁殖
（3）彻底加热后再食用

第9题：

预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。

  • A、加强有毒物的保管
  • B、防止食品受到细菌污染
  • C、控制细菌的繁殖
  • D、杀灭病原菌

正确答案:B,C,D

第10题：

问答题
简述细菌性食物中毒发生的原因及其预防措施？

正确答案： 预防细菌性食物中毒，主要是根据细菌性食物中毒发生的原因和条件，采取针对性措施。
（1）防止食品被沙门氏菌污染
①加强对食品生产企业的卫生监督，特别是要加强肉联厂对畜、禽的宰前检疫和宰后的兽医卫生检验，并按有关规定处理。
②防止被沙门氏菌感染或污染的畜、禽肉进入市场，禁止食用病死的畜、禽肉类。
③加强肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售等各个环节的卫生管理。
④注意操作卫生，避免生、熟食品之间的交叉污染。
⑤食品从业人员应定期进行卫生知识培训和健康检查；
（2）控制食品中沙门氏菌的生长繁殖：低温贮藏并尽可能的缩短存储时间；
（3）食用前彻底灭菌：
①各种生食品食用前要蒸熟煮透。如彻底杀灭肉类中可能存在的沙门氏菌，应使肉块深部达80℃并持续12min以上或肉块重量1Ikg以下，持续煮沸2.5~3h，禽蛋类应煮沸8min以上。
②剩余饭菜和存放时间达4h以上的熟肉或肉制品，食用前必须回锅。
③生吃食品食用前要洗净、消毒。
解析： 暂无解析

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