如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
第1题：
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷
第4题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
第5题：
如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。
A、表皮易破裂，持气能力下降
B、表皮太软，不易成形
C、面团弹性太强，不易操作
D、面团内部气体过多
第6题：
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
第7题：
制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.软质面包
B.泡夫
C.清酥饼干
D.硬质面包
第8题：
A、体职过小
B、内部组织粗糙
C、表面色泽浅
D、面包面团烤前塌陷
第9题：
第10题：
下列说法错误的是（）。