水煮牛肉的成品特点是:色泽红亮、肉片滑嫩、()俱全。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.预熟
B.滑油
C.制嫩
D.上浆
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。
第5题:
A.色泽红亮
B.质地细嫩
C.造型美观
D.口味甜酸微辣
E.麻辣汤鲜
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.肉质软嫩
B.色泽红亮
C.色泽金黄
D.外脆里嫩
E.口味略带蜜香
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
A、预熟处理
B、滑油处理
C、制嫩处理
D、上浆处理
第10题:
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是(),外酥里嫩。