食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。

第1题：

第2题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

• A、抑制食品中微生物生长繁殖
• B、破坏食品中的酶
• C、降低食品中水分含量
• D、杀灭食品中大部分细菌
• E、灭活细菌活性酶

第3题：

第4题：

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

第5题：

水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。

第6题：

第7题：

在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

第8题：

第9题：

如何降低食品水分活度？

第10题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）