pH值对发酵的影响有哪些？

题目

pH值对发酵的影响有哪些？

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第1题：

简述钻井液pH值对其性能和钻井施工有哪些影响？

正确答案: 1）钻井液PH值过低，H+在粘土颗粒的表面进行离子交换，使粘土的水化性和分散性变差，从而破坏和降低钻井液的稳定性，使滤失量增大，粘切升高，流型变差；
2）钻井液PH值过低，减弱和降低有机处理剂的使用效果，许多有机处理剂必须在碱性条件下才能溶解和发挥作用，PH值过低有机处理剂易发酵变质，钻井液PH值过低时间长了容易稠化或固化，发酵变质。
3）钻井液PH值过高，OH—在黏土表面吸附，易促进泥页岩的水化膨胀和分散，易形成井壁掉块，坍塌，缩径，往往会导致井下复杂情况的发生；
4）钻井液PH值过高，对钻具及循环设备和操作工人有较强的腐蚀和损害，既缩短钻具和循环设备的使用寿命，又容易造成人身伤害。

第2题：

PH对发酵有何影响？怎样控制？

正确答案:1.影响酶的活性。2.影响微生物细胞的结构。3.影响微生物对基质的利用速率。4.影响代谢方向。
pH的控制
（1）调节好基础培养基的pH。若控制消后pH在6.0，消前pH往往要调到6.56.8。（2）通过加酸碱和中间补料来控制。A.过去直接加酸（H2SO4）或碱（NaOH），现常用：生理酸性物质：（NH4）2SO4生理碱性物质：氨水B.补料既调节了pH值，又补充了营养，还可减少阻遏作用。

第3题：

有哪些常见因素影响尿液pH值？

正确答案: 进食蛋白质较多，饥饿，服用氯化钙、氯化钾、氯化铵、稀盐酸及尿中含酸性磷酸盐等，可呈酸性尿。食用蔬菜，含钾、钠较多的水果，服用碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸镁、枸橼酸钠及尿内混人多量脓、血或细菌污染等，可呈碱性尿。

第4题：

简述PH值对发酵菌的影响。

正确答案:（1）pH影响菌体的生长繁殖：当pH抑制菌体中某些酶的活性时，使菌体的新陈代谢受阻
（2）pH影响微生物细胞膜所带电荷的状态，从而改变细胞膜的渗透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢产物的排泄，因此影响代谢的正常进行。
（3）影响培养基某些组分和中间产物的稳定性，从而影响微生物对这些物质的利用。
（4）pH不同影响生物合成途径，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。

第5题：

引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。

正确答案: 引起pH下降的因素：①碳源过量、补糖过多；②消泡油添加过量；③生理酸性物质的生成。引起pH上升的因素：①氮源过多；②生理碱性物质的生成；③中间补料，碱性物质添加过多。pH的控制：①调节基础培养基的配方，调节碳源、氮原比例和种类；添加缓冲剂。②补料控制，直接加酸加碱；补加碳源或氮源。③应急措施，改变搅拌速度或通风量，以改变溶解氧浓度，控制有机酸的的积累量及代谢速度；改变温度；改变罐压和通风量，改变二氧化碳浓度；改变加入消泡油用量和加糖量。

第6题：

简述pH值对发酵过程的影响及其控制。

正确答案: PH值对发酵过程的影响
细菌最适pH：6.5~7.5；
霉菌最适pH：4.0~5.8；
酵母菌最适pH：3.8~6.0；
放线菌最适pH：6.5~8.0。
控制发酵过程中pH值，会促进M正常生长和繁殖。
发酵过程中pH值的控制：
（1）调节培养基起始pH值，加入缓冲溶液（如磷酸盐）配制缓冲能力强、pH值变化不大的培养基，或尽量使盐类和碳源配比平衡。
（2）及时加入弱酸或弱碱或通风。
（3）酸、碱调节无效时，及时补料，有利于发酵。
（4）生理酸性盐为氮源时，NH4+被M利用，剩下的酸根引起发酵液pH值下降，加入碳酸钙可调节pH值。
（5）少量多次流加氨水。
（6）反复流加尿素。通风、搅拌和M细胞内脲酶作用使尿素分解并释放出氨，培养液pH值上升；氨和培养基中营养成分被M利用形成有机酸等中间代谢产物，使培养液pH值降低。

第7题：

污染噬菌体后，发酵液有何现象（）。

A、发酵液pH值升高
B、发酵液pH值降低
C、发酵液变稀
D、发酵液变稠
E、产物浓度下降

正确答案:A,C,E

第8题：

PH值对微生物发酵的影响如何控制？

正确答案: 发酵培养基的pH值，对微生物生长具有非常明显的影响，也是影响发酵过程中各种酶活的重要因素，还可能严重影响菌体的生长和产物的合成，因此对微生物发酵来说有各自的最适生长pH。
①发酵液的pH值的改变，影响了微生物细胞原生质膜的电荷发生改变；
②发酵液的pH值直接影响酶的活性，在不适宜的pH值下，微生物细胞中某些酶的活性受到抑制，从而影响微生物的生长繁殖和新陈代谢；
③发酵液的pH值影响培养基某些重要的营养物质和中间代谢产物的离解，从而影响微生物对这些物质的利用。

第9题：

温度和pH对发酵存在哪些方面的影响？

正确答案:（1）PH对发酵的影响：
①PH影响酶的活性。当PH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻；
②PH影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行；
③PH影响培养基中某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用。
（2）温度对发酵的影响：
①温度影响反应速率
②温度影响发酵方向。

第10题：

发酵液pH对发酵的影响包括哪些方面？

正确答案: （1）影响酶活力；
（2）影响细胞膜所带电荷的状态，改变膜的渗透性，影响对营养的吸收利用。

pH值对发酵的影响有哪些？

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