Ph值对微生物的繁殖和产物的合成的影响有哪些？

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第1题：

一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围：细菌（），霉菌和酵母7。

正确答案:6

第2题：

影响微生物生长、繁殖的因素包括（）

A、水分
B、营养
C、氧气
D、温度
E、PH值

正确答案:A,B,C,D,E

第3题：

低温对食品中微生物的影响是

A.不产生有害的代谢产物

B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性

C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

D.破坏酶活性，杀灭部分微生物

E.防止食品自溶和分解

正确答案：C
略

第4题：

影响微生物生长发育的主要因子有PH值、（）、（）、（）和（）等。

正确答案:氧气；水分；营养成分；温度

第5题：

温度对微生物产物的形成有重要的影响，如果温度控制不当，将可能影响产物的合成方向。

正确答案:正确

第6题：

微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.

正确答案:错误

第7题：

pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此，必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH对发酵的影响。

正确答案: PH对发酵的影响：
（1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻
（2）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质
的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行
（3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用
（4）pH影响代谢方向pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性时，则产生草酸。谷氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺

第8题：

PH值对微生物发酵的影响如何控制？

正确答案: 发酵培养基的pH值，对微生物生长具有非常明显的影响，也是影响发酵过程中各种酶活的重要因素，还可能严重影响菌体的生长和产物的合成，因此对微生物发酵来说有各自的最适生长pH。
①发酵液的pH值的改变，影响了微生物细胞原生质膜的电荷发生改变；
②发酵液的pH值直接影响酶的活性，在不适宜的pH值下，微生物细胞中某些酶的活性受到抑制，从而影响微生物的生长繁殖和新陈代谢；
③发酵液的pH值影响培养基某些重要的营养物质和中间代谢产物的离解，从而影响微生物对这些物质的利用。

第9题：

微生物合成次级代谢产物的基本特征有哪些？

正确答案: 微生物合成次级代谢产物的基本特征：
⑴次级代谢产物具有种特异性；
⑵分批发酵时，产生菌生长周期以及菌体自溶期；三个时期中产生菌对营养成分和环境条件的要求是不同的，从生长期转化到生产期的过程中，菌体的生理特性和形态学都产生变化，如菌体合成DNA、RNA、蛋白质等的合成速率明显下降，某些芽孢杆菌开始形成芽孢，原生质出现凝聚，出现菌丝片断，有的菌形成“沉没孢子”，次级代谢产物大量合成，直至高峰；
⑶次级代谢产物不少是结构相似的混合物；产生菌能同时合成多种结构相似的次级代谢产物，其原因是：
①参与次级代谢产物合成的酶系的底物特异性不强；
②产生菌利用一种或两种以上初级代谢产物合成一种主要的次级代谢产物，产生菌继续对该产物进行多种化学修饰而同时合成多种衍生物；
③一种次级代谢产物可由两种或两种以上的代谢途径合成的，这种方式有时称为“代谢网”

第10题：

同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.

正确答案:错误

Ph值对微生物的繁殖和产物的合成的影响有哪些？

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