初洗后的机件，应以清洗油将渣子等脏物冲洗干净的方法是（）。
第1题：
A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗
C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净
D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净
第2题：
第3题：
清洗常用的方法:水清洗法、水蒸气冲洗、煮洗、酸洗或碱洗等。()
第4题：
厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？
第5题：
清洗玻璃仪器时可根据仪器的沾污情况，选用（）。清洗后，先用（）冲洗干净，最后用洗瓶吹入（），以仪器（）。
肥皂、洗涤剂或铬酸洗液；自来水；蒸馏水清洗3～4次；均匀被湿润而不挂水珠为准
略
第6题：
的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。
A.瓷器
B.金属餐具
C.高档玻璃杯具
D.餐盘
第7题：
第8题：
微量元素测定时，清洗玻璃器皿的方法正确的是 ( )
A、流水冲洗后浸泡于重铬酸清洁液数小时，用自来水冲洗干净，再用蒸馏水冲洗2～3次
B、用2%次氯酸溶液浸泡数小时，再用自来水冲洗干净即可
C、单独清洗，用稀硝酸浸泡后，再用去离子水冲洗2～3次
D、用肥皂水清洗后，再用自来水冲洗干净即可
E、应流水冲洗后浸泡于2%盐酸数小时，再用自来水冲洗干净即可
第9题：
厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。你对小张加工生鱼片的方法有何建议？
第10题：
猪肚的加工步骤正确的是（）。