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单选题下列不属于饮食业建筑设计的是（　　）。A 卫生设施B 食品库房C 生产建筑物D 生产布局E 凉菜间

题目
单选题
下列不属于饮食业建筑设计的是（　　）。
A

卫生设施

B

食品库房

C

生产建筑物

D

生产布局

E

凉菜间

参考答案和解析
正确答案： D
解析：
饮食业建筑设计的要点有：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。
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第1题：

架空排水管道可以布置在下列哪种场所的上面？( )

A.变配电间
B.一般库房
C.饮食业主、副食操作烹调间的上面
D.对卫生有特殊要求的房间

答案：B
解析：
架空管道不得敷设在生产工艺或卫生有特殊要求的生产厂房内，以及食品和贵重仓库、通风小室和变电间内。

第2题：

各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（） m2。

  • A、10%；10
  • B、8%；10
  • C、10%；5
  • D、8%；5

正确答案:C

第3题：

下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是

A.建筑物结构是否有利于通风、防噪声
B.房屋组成大小是否满足生产工艺需要，布局是否合理
C.有无交叉感染可能，出入口是否做到人、货分流
D.更衣、盥洗、消毒、垃圾处理等卫生设施是否配置齐全
E.烟囱排气管道位置是否合适

答案：E
解析：
烟囱排气管道位置是否合适属于建筑立面图卫生审查内容。

第4题：

餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

  • A、食品库房
  • B、凉菜间
  • C、备餐间
  • D、餐具保洁场所

正确答案:B,C

第5题：

食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 （）。

  • A、粗加工间
  • B、烹饪间
  • C、凉菜间
  • D、餐具清洗消毒间

正确答案:C

第6题：

依据《职业病防治法》的规定，产生职业病危害的用人单位的设立，除应当符合法律、行政法规规定的设立条件外，其作业场所还应当符合一定的职业卫生要求。以下各项中不属于用人单位应当符合的要求的是（　）。

A.生产布局合理，符合有害与无害作业分开的原则
B.有与职业病危害防护相适应的设施
C.有配套的更衣间、洗浴间、孕妇休息间等卫生设施
D.生产布局合理，符合吊装作业与维修作业分开的原则

答案：D
解析：
本题考查的是用人单位在职业病防治方面的职责和职业病的前期预防的规定。《职业病防治法》第十五条规定，产生职业病危害的用人单位的设立除应当符合法律、行政法规规定的设立条件外，其工作场所还应当符合下列职业卫生要求：（1）职业病危害因素的强度或者浓度符合国家职业卫生标准；（2）有与职业病危害防护相适应的设施；（3）生产布局合理，符合有害与无害作业分开的原则；（4）有配套的更衣间、洗浴间、孕妇休息间等卫生设施；（5）设备、工具、用具等设施符合保护劳动者生理、心理健康的要求；（6）法律、行政法规和国务院卫生行政部门、安全生产监督管理部门关于保护劳动者健康的其他要求。

第7题：

面积超过3000m2的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）

  • A、食品处理区面积的3%
  • B、食品处理区面积的5%
  • C、食品处理区面积的8%
  • D、食品处理区面积的10%

正确答案:D

第8题：

下列不属于饮食业建筑设计的是

A.生产布局
B.生产建筑物
C.卫生设施
D.食品库房
E.凉菜间

答案：A
解析：
饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

第9题：

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

  • A、消毒处理
  • B、清洗处理
  • C、脱包处理
  • D、烹调处理

正确答案:B

第10题：

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。

  • A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
  • B、接触凉菜的工用具专用
  • C、装生、熟食品的盛器有区分标志
  • D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

正确答案:D

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