NaHCO3、NaH2PO4
Na2CO3、NaH2PO4
NaHCO3、Na2HPO4
Na2CO3、Na2HPO4
第1题：
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。
第2题：
在影响食品安全的因素中，属于生物因素的有（）
第3题：
第4题：
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
第5题：
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。
第6题：
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
第7题：
做饼干、蛋糕和面包等食品时，常用到一种发酵粉，是化学疏松剂。包含两种化学药粉--（）放到湿面里，就冒出二氧化碳气来，使食品里产生许多小洞。
第8题：
乳化剂在蛋糕内的功能是
A.使蛋糕风味佳
B.使面包柔软不易老化
C.防止面包发霉
D.促进酵母活力
第9题：
乳粉是面包、（）、饼干的着色剂。
第10题：
蛋糕是利用化学疏松形式制成的。