单选题花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。A 植酸B 磷脂C 丁酸D 油酸

题目

单选题

花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

A

植酸

B

磷脂

C

丁酸

D

油酸

参考答案和解析

正确答案： D

解析：暂无解析

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第1题：

正确的区别溢奶与呕吐( )

A、溢奶是自然现象，呕吐是由疾病引起的

B、有少量的奶从口中流出是溢奶，有少量的食物从口中吐出是呕吐

C、喂奶后时间不长有少量奶流出为溢奶，喂奶后一定时间婴儿吐出大量的奶为呕吐

D、有少量的奶溢出为呕吐，进食后吐出大量食物为溢奶

参考答案：A

第2题：

食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。

A、油温过高

B、食物残渣过滤不及时

C、反复煎炸

D、产生毒素

参考答案：ABC

第3题：

在强心苷应用过程中，关于患儿的饮食护理，正确的是

A.多进食含钠高的食物

B.多进食含钾高的食物

C.多进食含铁高的食物

D.多进食含磷高的食物

E.多进食含钙高的食物

正确答案：B
用药期间应鼓励患儿进食含钾高的食物，以免出现低钾血症而增加洋地黄的毒性反应。

第4题：

下列说法正确的是：

A.制作饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢材料是合金
B.做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
C.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D.磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸

答案：A

解析：

不锈钢是由铁、碳等元素组成的合金，A 项正确；棉、麻、淀粉都属于多糖物质，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互为同分异构体，B 项错误；花生油是液态油，其成分主要是不饱和酯，而牛油是固态油，其成分主要是饱和酯，C 项错误；豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应生成氨基酸，D 项错误。故本题答案选 A。

第5题：

煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

A.油条

B.瘦肉

C.鱼类

D.鸡肉

答案：C

第6题：

溢奶与呕吐差别的判断( )

A、溢奶是进食长时间后有少量奶溢出，呕吐是进食后有大量的食物吐出

B、溢奶是喂奶后时间不长有少量奶溢出，呕吐是进食后有奶或食物从口中流出

C、溢奶和呕吐的区别只是以婴儿口中溢出物的多少来判断

D、溢奶是喂奶后不长时间内有少量的奶溢出，呕吐是进食后有大量的食物吐出

参考答案:D

第7题：

使用压力锅在投料量的标准上应做到______。

A.一般食物不得超过锅身的3/4

B.一般食物不得超过锅身的1/2

C.煲汤时水可加至锅身的4/5

D.煲汤时水可加至锅身的3/4

E.豆类、干玉米等易涨大食物不得超过锅身的1/2

参考答案：ADE

第8题：

含必需脂肪酸多的食物有()。

A.花生油

B.豆油

C.牛油

D.羊油

正确答案：【AB】

第9题：

下列说法正确的是( )。

A.制作饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金
B.做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
C.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D.磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后变成了氨基酸

答案：A

解析：

不锈钢主要是铁、碳合金，A项正确；棉、麻、淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互为同分异构体，B项错误；花生油是液态油，其成分主要是不饱和酯，而牛油是固态油，其成分主要是饱和酯，C项错误；豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应生成氨基酸，D项错误。

第10题：

如何控制油脂摄入？（）

A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物
B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物
C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物

正确答案:A

花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

题目

参考答案和解析

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