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下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）

题目
多选题
下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）
A

先切后洗

B

先洗后切

C

洗时加碱

D

只择不洗

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第1题：

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。


正确答案：A
【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

第2题：

下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）

  • A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
  • B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
  • C、速冻蔬菜都采用单体冻结
  • D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

正确答案:A

第3题：

下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()

A.先切后洗

B.先洗后切

C.洗时加碱

D.只择不洗


本题答案：A, C, D

第4题：

食品加工要合理，下列说法正确的是（）

  • A、淘米的次数越多越好
  • B、蔬菜中含有残余的农药，因此用水浸泡时间越长越好
  • C、蔬菜要用猛火快炒
  • D、蔬菜应切好了再洗

正确答案:C

第5题：

蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。


正确答案:摘除整理；削剔处理；合理洗涤

第6题：

下列选项中，不合理的膳食有( )

A. 食物种类应该尽可能地多
B. 摄入丰富的谷类、蔬菜、水果和豆类食物
C. 食用低脂、低胆固醇食物
D. 减少膳食纤维摄入

答案：D
解析：
膳食中的食物种类应该尽可能地多。摄入丰富的谷类、蔬菜、水果和豆类（植物性食物中富含膳食纤维和多种营养素,而且脂肪含量较低,不含胆固醇）以及食用低脂低胆固醇、低盐、低钠和低糖膳食（加工食品经过加工后其中的绝大部分膳食纤维、维生素和矿物质已被破坏。相反含有大量的盐、脂肪和糖）

第7题：

蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。


正确答案:摘除整理、削剔除理，合理洗涤；摘、洗、切、脱水

第8题：

（本题满分8分）某蔬菜公司收购到某种蔬菜104吨，准备加工后上市销售.该公司加工该种蔬菜的能力是：每天可以精加工4吨或粗加工8吨.现计划用16天正好完成加工任务，则该公司应安排几天精加工，几天粗加工？


正确答案：

 

第9题：

下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）

  • A、土豆
  • B、芹菜
  • C、番茄
  • D、西兰花

正确答案:A

第10题：

下列选项中，造成不合理运输的因素有（）

  • A、地方封锁
  • B、生产加工不合理
  • C、运输工具与运输方式不配套
  • D、气候恶劣
  • E、合同缺乏合理性

正确答案:A,B,C,E

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