问答题简述上菜的基本要领。

题目

问答题

简述上菜的基本要领。

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第1题：

宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）

A、右侧上菜，左侧撤盘
B、右侧上菜，撤盘
C、左侧上菜，右侧撤盘
D、左侧上菜，撤盘

正确答案:A

第2题：

简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。

A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

正确答案:C

第3题：

上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。

A、主宾
B、主人
C、女宾
D、主桌

正确答案:D

第4题：

下达口令的基本要领？

正确答案: 发音部位正确、掌握好音节，注意音色，音量不要平均分配、突出主音。

第5题：

简述心肺复苏操作的基本要领？

正确答案: ①病人须卧于硬板床上，或在背后垫一硬板；
②按压部位：成人在胸骨中、下1/3交界处，小儿按压胸骨中1/3，新生儿为两乳头连线下一横指；
③对准脊柱方向垂直下压；
④按压力量以使胸骨下陷3～5cm为度；
⑤按压与放松的时间比例各占50%；
⑥成人每分钟按压60～80次，小儿100～120次；
⑦一人抢救时每按压胸骨15次，人工呼吸2次.二人同时抢救时，每按压胸骨4～5次，人工呼吸1次。

第6题：

宴会中对上菜的要求有（）。

A、上菜从女主宾开始
B、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上
C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上
D、从男主宾开始

正确答案:A

第7题：

电话预约基本要领？

正确答案: ①力求谈话简洁，抓住要点；
②考虑到交谈对方的立场；
③使对方感到有被尊重的感觉；
④没有强迫对方的意思。

第8题：

宴会中对上菜的要求有（）。

A、上菜从女主宾开始
B、上菜从男主宾开始
C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上
D、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上

正确答案:A

第9题：

简述站姿、坐姿、步姿、蹲姿的基本要领。

正确答案: 站姿要领是：上身正直，头正目平，脸带微笑，微收下下颌，挺胸收腹，腰直肩平，两臂自然下垂，两腿相靠站直，肌肉略有收缩感。
坐姿要点是：入座时，轻而缓，走到座位前转身，轻轻座下。两手相交放在腹部或两腿上，脚跟脚尖全靠或一靠一分，也可一前一后或右脚放在左脚外侧。
走姿基本要领是：上身正直不动，两肩相平不摇，两臂摆动自然，两腿直而不僵，步度步速适中均匀，步位相平向前。
蹲姿有两种，一种是高低式蹲姿，下蹲时两腿紧靠，左脚掌基本全着地，小腿基本垂直于地面，右脚脚跟提起，脚掌着地，臀部向下。一种是交叉式蹲姿，下蹲时右脚在前，左脚步在后，右小腿垂直于地面，全脚着地，左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后前伸向右侧，左脚跟抬起，脚掌着地，两腿靠紧，臀部向下，上身稍前倾。

第10题：

简述坐姿的基本要领。

正确答案: 坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，否则会因坐在边沿使椅（凳）子翻倒而失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。如果是作为客人，也应采取上述坐姿。若被让坐在沙发上，由于沙发离地较低，端坐使人不适，则女性可正坐，两腿并拢偏向一侧斜伸（坐一段时间累了可换另一侧），双手仍搭在两退中间；男性可将双手搭在扶手上，两腿可架成二郎腿但不能抖动，且双脚下垂，不能将一腿横搁在另一腿上。

简述上菜的基本要领。

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