在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

第1题：

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。

• A、丁酸发酵
• B、乳酸发酵
• C、醋酸发酵
• D、乙醇发酵

第2题：

蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。

第3题：

第4题：

在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

第5题：

阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。

第6题：

腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。

• A、有害酵母菌
• B、有害细菌
• C、有害霉菌
• D、有害乳酸菌

第7题：

下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（）

• A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
• B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够
• C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
• D、以上都是

第8题：

下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

A新腌制的蔬菜

B肉类

C鱼类

D水果

第9题：

腌制过程中有害发酵主要产生（）。

• A、乳酸
• B、丁酸
• C、酒精
• D、醋酸

第10题：

在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

• A、乳酸发酵
• B、酒精发酵
• C、醋酸发酵
• D、丁酸发酵