试述气调贮藏的原理,其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。

题目
问答题
试述气调贮藏的原理,其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。
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第1题:

稻谷贮藏方法()、低温密闭贮藏、双低和三低贮藏、气调贮藏、高水分稻谷特殊贮藏。


正确答案:常规贮藏

第2题:

气调贮藏可使果蔬达到以下效果:降低(),降低(),保护(),减缓衰老过程,抑制叶绿素分解,防治病害等。


正确答案:呼吸作用;营养损失;果蔬质量

第3题:

下列不适宜于做气调贮藏的果蔬是()。

A、番茄

B、白甘蓝

C、茄子

D、柑橘


参考答案:D

第4题:

气调贮藏的副作用是()。

  • A、果实发病率低
  • B、不用药物处理
  • C、对呼吸有抑制作用
  • D、果蔬产品缺少香气

正确答案:D

第5题:

气调贮藏时,O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。


正确答案: 若氧气的浓度过低,果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分,还会产生酒精和乙酸的积累,造成鲜活食品的生理病害,严重导致微生物的侵袭使食品腐烂;若二氧化碳过高,也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累,导致果蔬褐变黑心

第6题:

常用的贮藏方法有();()、防潮贮藏法、气调贮藏法、密封防潮贮藏法。


正确答案:冷藏法、干砂贮藏法

第7题:

气调贮藏的生理基础是怎样的?气调贮藏的方法有哪些?


正确答案: 降低食品呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现;抑制乙烯合成,延迟食品贮藏期;抑制真菌的生长繁殖;氧气过高,会产生无氧呼吸;二氧化碳浓度过高,则会使原料中毒。
气调储藏的方法有:自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏

第8题:

气调贮藏原理是什么?


正确答案: ①新鲜果蔬的呼吸作用受到抑制,从而降低呼吸强度,推迟呼吸高峰出现的时间,延缓新陈代谢速度,结果推迟果实的成熟衰老。
②减少营养成分和其他物质的降解和消耗,这样有利于新鲜果蔬质量的保持。
③同时,较低的O2浓度和较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能力,有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。
④此外,适宜的低O2浓度和高CO2浓度还具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生的作用,减少产品在贮藏过程中的腐烂损失,且以在低温下贮藏效果更为显著。因此,气调贮藏应用于新鲜果蔬贮藏是通过延缓产品的成熟衰老、抑制乙烯生成作用及防止病害的发生,更好地保持新鲜果蔬原有的色、香、味、质地特性和营养价值。

第9题:

简述气调贮藏的原理


正确答案:原理:降低环境中的氧气浓度并提高二氧化碳浓度,以减弱鲜活食品的呼吸强度,延缓新陈代谢速度,抑制微生物的生长繁殖和食品中化学成分的变化,从而达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的。

第10题:

试述气调贮藏的原理,其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。


正确答案:气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压,使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜,水果的呼吸强度,延缓成熟衰老过程,抑制叶绿素分解,减轻生理性和侵染性病害,延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏,控制气体贮藏,真空包装等方法。

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