酿造葡萄相比鲜食葡萄,要求有更高的糖酸含量,高的色素、单宁含量,其主要品种有()、()、()、()等。

题目
填空题
酿造葡萄相比鲜食葡萄,要求有更高的糖酸含量,高的色素、单宁含量,其主要品种有()、()、()、()等。
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第1题:

法尔兹和巴登酿造的黑比诺葡萄酒通常()。

  • A、酒体饱满,单宁低
  • B、酒体中等,单宁高
  • C、酒体轻盈,单宁滴
  • D、酒体饱满,单宁高

正确答案:C

第2题:

酿造白葡萄酒的优良品种有哪些?


正确答案:包括龙眼,雷司令,贵人香,白羽,李将军等

第3题:

番茄加工品种除对固形物含量、PH等有要求外,其重要的标准之一是( )含量高。


参考答案:番茄红素

第4题:

用赤霞珠酿造的优质葡萄酒适合熟化,这是因为赤霞珠葡萄酒()。

  • A、高单宁和低酸度
  • B、低单宁和高酸度
  • C、低单宁和低酸度
  • D、高单宁和高酸度

正确答案:D

第5题:

世界上用来酿造葡萄酒的主要葡萄品种有哪些?


正确答案: 主要有欧洲葡萄、美洲葡萄和杂交品种三大类。
(1)欧洲葡萄:霞多丽、赤霞珠
(2)美洲葡萄:康科德(Ccncord)、卡托巴(Catawba)
(3)杂交品种:白赛瓦(Seyval Blanc)、黑巴克(Baco Noir)

第6题:

生长在寒冷地区的葡萄所酿造的葡萄酒的特点是()。

  • A、单宁高
  • B、酒体重
  • C、酒精度高
  • D、酸度高

正确答案:D

第7题:

单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。


正确答案:正确

第8题:

色素主要为花色甙等酚类物质,它们的颜色构成了葡萄酒的色泽,并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外,还能作用于口腔产生一种苦涩感,从而促进人们的食欲。单宁含量过高,苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外,单宁还能掩盖酸味,所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁,其酸味明显小于白葡萄酒。
由此可以推出:

A.陈年葡葡萄酒会促进食欲,色泽来源于单宁
B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

答案:D
解析:
第一步,确定题型。
依据题干特征和提问方式,确定为归纳推理。
第二步,辨析选项。
A项:题干中只说了陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁,但是并不意味着其色泽就一定只来源于单宁,无法推出;
B项:题干中“单宁含量过高,苦涩味重且酒质粗糙”,不等于“苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁”,“必含有”表述过于绝对,无法推出;
C项:题干中“含量过低则酒体软弱而淡薄”,不等于“酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低”,“必然过低”表述过于绝对,无法推出;
D项:题干提到了“单宁除了给酒的色泽作出贡献外,还能作用于口腔产生一种苦涩感,从而促进人们的食欲”,可以概括为“单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲”,可以推出。
因此,选择D选项。

第9题:

若是将咸味食物与单宁含量高的葡萄酒搭配,这款酒的感觉会怎样?()

  • A、口感更酸
  • B、口感更苦
  • C、口感较柔和、顺滑且单宁含量较低
  • D、酒精度较高

正确答案:C

第10题:

下面哪种葡萄完全成熟时的糖分含量更高?()

  • A、酿酒葡萄
  • B、鲜食葡萄
  • C、两者相差不大

正确答案:A