酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）A、色素、苦油、水分B、色素、单宁、苦油C、酸、糖、水分D、酸、糖、芳香成分

题目

酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）

A、色素、苦油、水分
B、色素、单宁、苦油
C、酸、糖、水分
D、酸、糖、芳香成分

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第1题：

下列哪个产区是以加尔纳恰为主要成分酿造红葡萄酒的优质产区（）。

A、卡法亚特
B、热夫雷尚贝坦
C、蒙塔尔奇诺布鲁诺
D、普里奥拉托

正确答案:D

第2题：

说出适合酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄品种。

正确答案:葡萄属葡萄科（VitaceaE.葡萄属（Vitis）。葡萄中经济价值最高的是欧亚种群。赤霞珠、梅鹿辄（Merlot梅洛）、宝石解百纳（RubyCabenet）蛇龙珠（CabernetGernischt）品丽珠（CabenetFranC.黑品乐（PinotNoir）汉堡麝香（MuscatHamburg）龙眼（LongYan）、是我国古老的栽培品种，我国特有的葡萄品种。雷司令（Riesling）霞多丽（Chardonnay）白诗南（CheninBlanc）

第3题：

下哪项关于白葡萄酒和红葡萄酒是正确的？（）

A、白葡萄酒用白葡萄酿造，红葡萄酒用红葡萄酒酿造
B、白葡萄酒发酵时不带皮，红葡萄酒带葡萄果皮发酵，所以红葡萄酒呈红色
C、白葡萄酒口味呈甜型，红葡萄酒口味呈干型
D、红葡萄酒都比白葡萄酒好喝

正确答案:B

第4题：

红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于葡萄的哪一部分？（）

A、葡萄皮
B、葡萄籽
C、葡萄果肉
D、葡萄梗

正确答案:A

第5题：

红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？

正确答案: 葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。

第6题：

赛美蓉Semillion是酿造（）的重要成分。

A、红葡萄酒
B、白葡萄酒
C、贵腐酒
D、干邑

正确答案:C

第7题：

简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

正确答案:目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
1）浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
2）SO₂处理
利于浸提色素
3）倒罐／喷淋
方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4）温度控制25-27℃，28-30℃

第8题：

果肉的主要成分有什么？

正确答案:水份、糖份、有机酸和矿物质

第9题：

干红葡萄酒酿造步骤依次是：（）、（）、（）、（）、（）、（）

正确答案:采收葡萄；破皮去梗；酒精发酵；榨汁；橡木桶熟成；装瓶

第10题：

酿造红葡萄酒主要有哪些葡萄品种？

正确答案:赤霞珠（解百纳），蛇龙珠，梅鹿辄，佳丽酿，紫玫瑰香，增芳德，宝石解百纳

酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）

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