第1题：
简述牛奶褐变的原因。
第2题：
克服外植体褐变的方法是什么？
第3题：
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
第4题：
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
第5题：
豆乳发生褐变的原因是什么？
第6题：
食用菌子实体在采收后极易变质，主要原因有（）
第7题：
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
第8题：
白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？
第9题：
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
第10题：
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。