平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。

第1题：

平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。

第2题：

罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。

• A、产酸产气
• B、产酸不产气
• C、不产酸产气
• D、不产酸不产气

第3题：

第4题：

杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。

第5题：

造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。

第6题：

关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是（）。

• A、罐头穿洞时有腐败味气体逸出
• B、表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味
• C、酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌
• D、由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起
• E、重新消毒后可食用

第7题：

属于腐败菌，在罐头食品中比较常见的是（）

• A、弧菌属
• B、梭菌属
• C、志贺氏菌属
• D、葡萄球菌属
• E、乳杆菌属

第8题：

第9题：

引起罐头胀罐的因素有哪些？罐头食品出现黑变的原因？

第10题：

腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。