果胶物质的分类：（）、（）、（）

第1题：

茶叶中含有大量亲水性的果胶物质。

第2题：

果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。

第3题：

第4题：

果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

第5题：

果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）

• A、原果胶
• B、果胶酶
• C、果胶
• D、果胶酸

第6题：

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

• A、水溶性果胶
• B、酸性果胶
• C、果胶酸
• D、果胶质

第7题：

果胶物质的存在形式（）。

第8题：

果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。

第9题：

果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

第10题：

果胶物质可分为三类即（）、（）、（）。