简述三段式烘烤配套技术对烟叶成熟采收的要求

题目

参考答案和解析

正确答案: （1）三段式烘烤的配套技术体系中提出烟叶成熟采收的基本原则是：下部叶适时早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收，顶叶4-6片集中一次采收。
（2）下、中、上三个部位烟叶成熟时的叶龄分别为50-70天，60-80天，70-90天。

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相似问题和答案

第1题：

上部烟叶采收需（）。

A适时早收

B到充分成熟采收

C尚熟采收

D任何时期

B
略

第2题：

简述从烟叶生长的部位说明成熟采收的一般原则

正确答案:下部叶适时早收，成熟度达欠熟至尚熟档次为适熟。中部叶成熟稳收，成熟度达成熟档次为适熟期。上部叶充分成熟采收。顶部4－6片叶成熟后连同茎杆集中一次砍收。

第3题：

烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为凋萎、变黄、干筋三个阶段，即"三段式"烘烤工艺。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第4题：

简述烤烟下、中、上部烟叶的成熟采收要求

正确答案:烤烟不同部位叶片的成熟标准概括为：下部叶主脉全白发亮，支脉青至1／3变白，叶面黄绿，叶尖明显下垂，叶缘稍枯，茸毛少量脱落；中部叶主脉全白发亮，支脉1／3--2／3变白，叶面黄色明显，有黄色至黄白色成熟斑块、叶耳微黄至淡黄，茸毛部分脱落；上部叶主脉全白发亮，支脉2／3皱缩，黄色鲜明，较深而均匀，成熟斑块呈黄白色、叶耳淡黄、茸毛较多脱落。

第5题：

简述三段式烘烤各阶段目标要求和主要技术要领

正确答案: 1.变黄阶段
目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。
技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。
2.定色阶段
目标要求：叶片全干大卷筒。
技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。
3.干筋阶段
目标要求：烟筋全干。
技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。

第6题：

三段式烘烤工艺变黄期的技术要领是稳住温度，调整湿度，控制烧火，确保烟叶变黄变软。

A对

B错

对
略

第7题：

简述烘烤技术应用对烟叶香气品质影响

正确答案: 烟叶烘烤过程中香气成分变化基本特征，在变黄阶段通过生化变化，使烟叶中大分子物质如淀粉，蛋白质等分解转化香气原始物质；定色阶段香气原始物质缩合形成致香物质；干筋阶段在高温条件下，部分香气成分发生分解。

第8题：

中部烟叶采收需（）。

A适时早收

B工艺成熟时采收

C尚熟采收

D任何时期采收

B
略

第9题：

简述烟叶烘烤过程中湿球温度对烟叶烘烤的意义

正确答案: 在烟叶变黄和定色前期，湿球温度几乎代表烟叶组织温度，之后代表烤房空气干燥程度；
烘烤各阶段湿球温度高低最终影响到烟叶烘烤质量。
（1）变黄阶段：湿球温度低时，不利于淀粉、色素、蛋白质等转化，甚至最终会出现烤青；高一点能转化彻底，增进香气；过高不利于定色。
（2）定色阶段：湿球温度超过41℃烟叶将会出现烤坏（棕色化），过低（37℃以下）时影响质量形成，烟叶颜色减淡，也造成燃料浪费。
（3）干筋阶段：高一点能增进颜色和色度，但超过43℃烟叶会出现烤红，过低烟叶颜色和色度变差，质量降低，同时造成燃料浪费。

第10题：

简述烟叶烘烤定色阶段的主要技术操作要求

正确答案: （1）湿球温度由37℃左右逐渐升高到40℃；烧火稳中加大，防止猛升温和降温。
（2）升温速度：烟叶变黄快，则快升温，快排温，快定色。烟叶变黄慢，则慢升温，慢排湿，慢定色。烧火要稳，升温要准，排湿要适当及时。
（3）排湿技术：强调主动排湿。先调控天窗，后调控地洞。排湿前调整烧火。供热与排湿协调；烟叶变黄和干燥均衡发展；在54℃解决叶背面灰白色现象

简述三段式烘烤配套技术对烟叶成熟采收的要求

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