为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是()。

题目

为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是()。

  • A、土豆、鲫鱼、鱿鱼
  • B、蘑菇、羊肉、牛肉
  • C、土豆、羊肉、鱿鱼
  • D、蘑菇、白菜、牛肉
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第1题:

清洗加工冷冻食品时,需做到(),处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应(),要及时清洗、消毒,避免与处理直接入口食物的器具混用,避免()。

A.生熟分开

B.单独放置

C.可以混用

D.交叉污染


正确答案:ABD

第2题:

关于食品原料的冷藏,说法正确的是()

  • A、千万不要把热的食品放到冰箱里
  • B、不要使冷库(冰箱)超负荷地存放食品
  • C、冷库(冰箱)的门应经常保持关闭
  • D、为避免交叉污染,贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

正确答案:A,B,C,D

第3题:

食品从原料到成品应避免发生交叉污染()不得进入厨房。

A、成品

B、原料

C、工作人员

D、就餐人员


参考答案: D

第4题:

食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。


正确答案:正确

第5题:

加工制作食品过程中,应采取哪些措施,避免食品受到交叉污染?


正确答案: A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品,下同)分开存放,其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放;
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物;
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动;
D.不得在辅助区(如卫生间、更衣区等)内加工制作食品、清洗消毒餐饮具;
E.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

第6题:

食品从原料到成品应避免发生交叉污染,______不得进入厨房。

A.成品

B.原料

C.工作人员

D.垃圾


参考答案:D

第7题:

企业生产现场,应避免人流、物流交叉污染,避免原料、()、成品交叉污染,保证设备、设施正常运行。

  • A、辅料
  • B、半成品
  • C、包装材料

正确答案:B

第8题:

食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()


参考答案:X

第9题:

食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。


正确答案:正确

第10题:

生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是()。

  • A、避免采购引起的交叉污染
  • B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
  • C、避免加工人员引起的交叉污染
  • D、避免存放不当引起的交叉污染

正确答案:D

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