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原料品种大量出现，豆腐、植物油用于烹饪。

题目

原料品种大量出现，豆腐、植物油用于烹饪。

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第1题：

按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

A.加工与否

B.商品种类

C.烹饪运用

D.来源属性


参考答案：C

第3题：

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。

A、烹饪发展

B、烹饪速度

C、品种更新

D、制作时间


参考答案：B

第4题：

蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？


正确答案:挥发性物质的香气能刺激食欲帮助消化具有杀菌、解腥的作用。如葱、姜、蒜和香菜等。

第5题：

A、烹饪原料的特点调味

B、烹饪原料的性质调味

C、食用原料的性质调味

D、使用原料的特点调味


参考答案：B

第6题：

按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.加工与否

B.商品种类

C.烹饪运用

D.来源属性


参考答案：D

第7题：

烹饪原料品种的分类方法之一是()。

A、自然属性

B、生物属性

C、动物属性

D、植物属性


参考答案：A

第8题：

“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。

A.按原料的性质分类

B.按加工与否分类

C.按烹饪运用分类

D.按原料的商品种类分类


参考答案：C

第9题：

E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。


答案：错
解析：
火灾的分类：按火灾中可燃物的类型和燃烧特性分类：E类火灾是指电气火灾。F类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。

第10题：

烹饪原料的品种特点指（）

  • A、色泽
  • B、口味
  • C、质地
  • D、外观形态
  • E、形状大小

正确答案:A,B,C,D

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