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汾酒酿造工艺十大秘诀是？

题目

汾酒酿造工艺十大秘诀是？

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第1题：

决定白酒品质的重要因素有（）

  • A、原产地
  • B、酿造工艺
  • C、价格
  • D、酿造设备

正确答案:A,B,D

第2题：

郎酒的描述正确的是（）

  • A、产自四川绵阳
  • B、特色是酱香突出、醇厚净爽、空杯留香
  • C、酿造工艺是九次蒸酿、八次发酵、七次取酒
  • D、跟茅台相同的酿造工艺

正确答案:B,C,D

第3题：

用酿造的方法酿制的中国名酒是( )。

A.竹叶青酒

B.加饭酒

C.汾酒

D.孔府家酒


正确答案：B

第4题：

什么是“香槟的传统酿造工艺”？（）

  • A、小型家庭型的作坊酿造工艺
  • B、应用橡木桶发酵陈酿，二次瓶内发酵的时间较长
  • C、应用祖传的秘制方法制作独特的香槟
  • D、使用更复杂的葡萄品种去酿造的香槟

正确答案:B

第5题：

酿造优质啤酒的前提条件是（）。

  • A、啤酒酵母
  • B、酿造水质
  • C、麦芽、酒花、水和酵母
  • D、酿造工艺

正确答案:C

第6题：

边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。


正确答案:正确

第7题：

酿造白葡萄酒的工艺？


正确答案:以酿造白葡萄酒的葡萄品种为原料，经果汁与皮渣分离（防止多酚溶于酒中）、果汁澄清、控温发酵、陈酿及后加工处理而成。

第8题：

酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分从而形成酒。下列属于酿造酒的是()。

A.伏特加
B.山西汾酒
C.青岛啤酒
D.贵州茅台

答案：C
解析：
酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分从而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。根据制酒的原料不同，酿造酒主要分为葡萄酒和谷物发酵酒，谷物发酵酒中包括啤酒、黄酒、清酒。A、B、D三项均是蒸馏酒。因此，本题正确答案为C。

第9题：

下列（）是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。

  • A、五粮液
  • B、汾酒
  • C、剑南春
  • D、泸州老窖

正确答案:D

第10题：

简述红萄酒酿造工艺？


正确答案: 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
1、除梗和破碎：
除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。
破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。
2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，
3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中
4、皮汁分离与压榨：
皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。
5、苹果酸-乳酸发酵：
苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。
6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。
7、混合调配：
葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。
8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。

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