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丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A、花生油B、猪油油脂C、大豆油D、棉子油

题目

丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

  • A、花生油
  • B、猪油油脂
  • C、大豆油
  • D、棉子油
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第1题：

反映油脂酸败的早期指标是

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.丙二醛含量

E.皂化价


正确答案：B

第2题：

以下是影响食用油酸败程度的因素，除了

A.油脂中水分的多少
B.是否密封保存
C.是否放置于阴暗处
D.油脂中维生素D的含量
E.是否有残渣

答案：D
解析：

第3题：

下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。

A.可可脂

B.色拉油

C.奶油

D.猪油


参考答案：A

第4题：

关于油脂酸败叙述正确的是（）

  • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
  • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
  • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
  • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

正确答案:A,B

第5题：

大豆油脂产生酸败的原因是什么？


正确答案: 大豆油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，使油脂酸臭、口味变苦，这种现象即称为酸败。原因是脂肪中的不饱和烃链被空气中氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，产生低级的醛和羧酸，这些物质产生令人不愉快的嗅感和味感，即俗称的“哈喇味”。油脂酶促酸败的另一个原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列的作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类。

第6题：

下列不是用来评价油脂酸败的指标是

A.酸价
B.羰基价
C.过氧化值
D.丙二醛
E.苯并芘

答案：E
解析：

第7题：

油脂酸败常用的指标POV指的是( )

  • A、丙二醛
  • B、过氧化值
  • C、酸价
  • D、羰基价

正确答案:B

第8题：

下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。

A、可可指

B、色拉油

C、奶油

D、猪油


参考答案：A

第9题：

下列哪种油的胆固醇含量高（）

  • A、猪油
  • B、花生油
  • C、大豆油
  • D、芝麻油

正确答案:A

第10题：

油脂过氧化值是反应油脂（）

  • A、不饱和程度的指标
  • B、早期酸败的指标
  • C、晚期酸败的指标
  • D、皂化程度的指标

正确答案:B

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