餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算用料盈亏、余料结转，结算大体准确。
第1题：
按照管理岗位职责界定，下面哪个岗位是餐饮企业垃圾清洁工、厨房洗涤工、洗捞工、库房保管员的直接上司？（）
第2题：
下列高位料仓布置方式中（）、部分共用料仓停炉后可处理料仓中的剩余石灰。
第3题：
A服务员
B传菜员
C厨师
D餐厅领班
第4题：
自助餐的结束工作应注意（）等。
第5题：
冷菜的工作程序大致是（）
第6题：
餐厅前台领班的职责之一是（）。
第7题：
合理用料有四种方法：余料统一下料法、集中下料法、统计计算下料法、（）法。
第8题：
下列高位料仓布置方式中( )、停炉后可处理料仓中的剩余石灰。
A.共用料仓
B.部分共用料仓
C.单独用料仓
第9题：
值台员在领班的带领下，应做好（）、开餐、准备、清洁等工作。
第10题：
作业指导书应急处置流程中发生防洪应急流程发现列车途中受阻后，列车长随时掌握餐料情况，餐料不足时，应及时与（）联系，组织采购，尽力满足旅客需要。