调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。A、要便甜B、稍重些C、不宜过重D、要偏咸

题目

调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

A、要便甜
B、稍重些
C、不宜过重
D、要偏咸

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第1题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中( )的一类原料。

A、调重食物口味

B、调和食物口味

C、补充食物口味

D、平衡食物口味

参考答案：B

第2题：

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。

A.调味特征

B.口味特征

C.气味特征

D.香味特征

参考答案：D

第3题：

对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。

A.滋味鲜美

B.滋味特殊

C.滋味酸甜

D.滋味苦香

参考答案：A

第5题：

食盐在调理菜品滋味时的作用是______。

A.口味定型

B.提鲜作用

C.解腻作用

D.清除异味

E.基础调味

F.辅助调味

参考答案：ABCDEF

第6题：

关于调味的描述,不准确的是( )。

A、调味就是调和滋味

B、调味就是原料调配

C、粤菜调味的基础是五滋六味

D、调味是烹调的一项基本工艺

参考答案：B

第7题：

食盐在调理滋味时的作用是______。

A.口味定型

B.提鲜

C.解腻

D.清除异味

E.基础调味

F.辅助调味

参考答案：ABCDEF

第8题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。

A、随时随地的

B、刀工处理后

C、刀工处理时

D、烹调过程中

参考答案：D

第9题：

调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第10题：

甘肃蕨菜质量最好,其鲜艳翠绿,生长粗壮,长短整齐,( )。

A.滋味鲜美

B.口味滑润

C.有土腥味

D.无异味

参考答案：D

调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

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