质量优良的啤酒应具备的感官质量有哪些?

题目

质量优良的啤酒应具备的感官质量有哪些?

参考答案和解析
正确答案: (1)酒液澄清有光泽,色度适中;(2)泡沫性能良好;(3)具有良好的啤酒香气;(4)杀口力强;(5)口味纯正;(6)酒体协调、柔和;(7)清爽:一般是对于低度啤酒而言;(8)醇厚:一般是对于高度啤酒而言;(9)有爽口的苦味;(10)有再饮性。
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相似问题和答案

第1题:

糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响?


正确答案: 麦汁中的糊精类物质是不可发酵性糖,发酵以后仍残留在啤酒中,赋予啤酒一定的醇厚性,同时也是啤酒的泡持物质之一。但糊精类物质含量太高,会使发酵度降低,啤酒产生粘稠不爽口的风味,严重时还会gl起糊精混浊。
麦汁中的蛋白质分解产物可分氨基酸、分子肽类、高分子肽三类:α-氨基氮是酵母营养,影响酵母生长和发酵付产物的生成;分子肽类是使啤酒口味浓醇的主要因素之一,其中有许多起泡蛋白,对啤酒的泡沫性能至关重要;高分子肽易使啤酒发生蛋白混浊,但如果含量过低,啤酒会缺乏醇厚、丰满的口感。对啤酒总体风味而言,麦汁中的高、中、低分子蛋白含量要有一定的比例。

第2题:

施工企业的质量手册应具备的性质有哪些?


正确答案:①指令性。
②系统性。
③协调性。
④可操作性。
⑤先进性。
⑥可检查性

第3题:

简要分析凝固物分离不充分,不清亮的麦汁,对啤酒感官质量产生的不良影响?


正确答案:(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清,造成过滤困难;  (2)酵母回收质量差、数量减少;  (3)由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体,杀菌酒液形成混浊的可能性增大;  (4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高,不利于啤酒风味稳定性;  (5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒,造成啤酒出现非生物混浊、沉淀;  (6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上,使酵母繁殖、代谢活性降低,影响发酵,成品啤酒口味  变差。

第4题:

叶组配方设计人员应具备的条件()

  • A、具备感官评定烟叶和卷烟质量的能力
  • B、熟练地掌握烟叶的特性对卷烟质量的影响及影响程度
  • C、熟识卷烟工艺
  • D、有强烈的责任感和事业心

正确答案:A,B,C,D

第5题:

优良品种应具备的条件有哪些?


正确答案:高产,稳产,优质,早熟,多抗,适应机械化生产等条件。

第6题:

清酒液和成品啤酒的感官质量有什么关系?


正确答案: (1)外观:清酒液到成品酒,经过杀菌过程,色泽会变深一些;
(2)风味和口味:清酒液到成品酒经过灌装和杀菌过程,不可避免的与氧接触,老化味会更明显;双乙酰、硫化氢含量会有所增加;其他的缺陷如铁腥味、污染造成的异味会直接带入成品啤酒中。

第7题:

啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价?()

  • A、泡沫
  • B、颜色
  • C、香气
  • D、外观、风味和口感特征

正确答案:D

第8题:

麦芽的感官质量有哪些要求?


正确答案: 淡色麦芽一淡黄色、有光泽、具有麦芽香气、无异味、无霉粒,协定麦汁色度为2.5~5.0EBC;
浓色麦芽一具有麦芽香气和焦香味,无异味、无霉粒,协定麦汁色度9.0~130EBC;
黑色麦芽一具有麦芽香气和焦香味,无异味、无霉粒,协定麦汁色度>130EBC;
焦香麦芽一具较浓的焦香味,无异味、无霉粒,协定麦汁色度25~60EBC。

第9题:

优良的自交系应具备哪些条件?有哪些方法可以选育自交系?


正确答案:条件:“三高”、“两抗”、“一好”。“三高”是指配合力高、整齐度高、产量高。
“两抗”是指抗病、抗逆境。"一好"是指综合性状好。
方法:
1)系谱选择法:
a.选择优良的品种作为育成优良自交系的基础材料(尽可能用定型品种)
B.优株的选择与自交 一致性好的,自交5——10株,差的酌情增加,每株自交种子后代种50——100株。
C.逐代自交选择淘汰
2)轮回选择法:
第一代  自交和测交
第二代  测交种比较和自交种贮藏
第三代  组配杂交种

第10题:

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。


正确答案:增氧;瓶颈空气