评定白面包的风味应具有（）
第1题：
乳化剂在蛋糕内的功能是
A.使蛋糕风味佳
B.使面包柔软不易老化
C.防止面包发霉
D.促进酵母活力
第2题：
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感和风味
第4题：
面包内的乳化剂功能（）
第5题：
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
第6题：
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
第8题：
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
第9题：
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
第10题：
法国面包的风味是由于（）