感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
第1题：
A、糖和蛋
B、油脂和蛋
C、油脂和糖
D、面粉和蛋
第2题：
感官鉴别粮食气味时，（）在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。
第3题：
A、植物油的加热
B、黄油的溶化
C、奶油的打发
D、奶油与面粉搅拌
第4题：
松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）
第5题：
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。
第6题：
测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
第7题：
油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅，而滋味的检验则用舌尖舔尝。
第8题：
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()
第9题：
感官鉴别粮食气味时，必须在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。
第10题：
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）