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植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。A、升高B、稳定C、下降D、不稳定

题目

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

  • A、升高
  • B、稳定
  • C、下降
  • D、不稳定
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是( )。

A、催化

B、水解

C、氧化

D、还原

E、动力反应


参考答案：B

第2题：

油料种子成熟过程中碘价上升，表示______含量增加。

A．油脂

B．游离脂肪酸

C．不饱和脂肪酸

D．饱和脂肪酸


正确答案：C

第3题：

生长激素对糖、脂肪代谢的作用是()

A、促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化

B、抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化

C、促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化

D、促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化

E、抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化


参考答案：C

第4题：

下列关于注射用油的重要指标描述错误是

A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

答案：D
解析：
碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

第5题：

油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

A.水分含量增加
B.过氧化值增高
C.过氧化值降低
D.酸价降低
E.游离脂肪酸降低

答案：B
解析：

第6题：

油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。

A.自身氧化

B.水解

C.分解

D.催化


参考答案：A

第7题：

脂肪酸败的早期指标为( )。

A、过氧化值上升

B、酸价增高

C、碘价下降

D、皂化价上升


正确答案：A

第8题：

油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价

A、减少

B、增高

C、不变

D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关

E、与采用的检测方法有关


正确答案：E

第9题：

下列关于注射用油的重要指标描述错误的是

A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.碘值反映油脂中饱和键的多寡
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

答案：D
解析：
碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物（如胆固醇等）杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。所以答案为D。

第10题：

油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）

  • A、水解
  • B、还原
  • C、氧化
  • D、催化

正确答案:A

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