姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品的是()
第1题:
A.山东莱芜姜
B.湖北来凤姜
C.浙江红爪姜
D.浙江黄爪姜
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
属于料头中的小料头。
A.蚝油料:姜片、葱度
B.鱼球料:姜花、葱度
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
第4题:
姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出,选用的姜料是()。
第5题:
干姜不同的炮制品中姜酚、6-姜醇的含量不同,经薄层色谱测定其含量大小顺序为
A、姜酚含量:炮姜>生姜>干姜>姜炭;6-姜醇含量:炮姜>生姜>干姜>姜炭
B、姜酚含量:生姜>干姜>炮姜>姜炭;6-姜醇含量:干姜>生姜>炮姜>姜炭
C、姜酚含量:干姜>生姜>炮姜>姜炭;6-姜醇含量:炮姜>生姜>干姜>姜炭
D、姜酚含量:生姜>干姜>炮姜>姜炭;6-姜醇含量:干姜>炮姜>生姜>姜炭
E、姜酚含量:炮姜>生姜>干姜>姜炭;6-姜醇含量:炮姜>生姜>干姜>姜炭
第6题:
A.姜酸
B.姜醇
C.姜烯
D.姜酚
E.姜酊
第7题:
A.生姜
B.干姜
C.良姜
D.炮姜
E.煨姜
第8题:
粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
第9题:
主产地在浙江的是()
A姜科植物姜黄
B姜科植物温郁金
C两者都是
D两者都不是
第10题:
生姜经刀工处理后,可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块()等形状。