牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
第1题：
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
第2题：
酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
第3题：
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
A.微波加热
B.高温加热
C.长时间加热
D.低温加热
第4题：
牛乳长时间加热会产生（）色
第5题：
在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
第6题：
牛乳消毒常采用（）
第7题：
乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
第8题：
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。
A、微波加热
B、高温加热
C、长时间加热
D、低温加热
第9题：
牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。
第10题：
发生酶促褐变的条件有（）。