传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

第1题：

第2题：

分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

• A、熟练、美观
• B、快速、美观
• C、快速、均匀
• D、美观、均匀

第3题：

第4题：

分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

• A、右、左
• B、左、右
• C、上、下
• D、前、后

第5题：

宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

• A、展示介绍
• B、品尝评价
• C、主人鉴定
• D、主人品尝

第6题：

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

• A、餐台分让
• B、合作分让
• C、分菜台分让
• D、小组分让

第7题：

俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

• A、小组作业
• B、客前烹制菜品
• C、独立操作
• D、与客人合作分让菜品

第8题：

第9题：

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

• A、转盘式分菜服务
• B、旁桌式分菜服务
• C、分叉分勺式派菜
• D、各客式分菜服务

第10题：

高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。