肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。
第1题：
暖缸时，应使冷却水温度加热到
A.10℃左右
B.20℃左右
C.40℃左右
D.７０℃左右
第2题：
第3题：
测功机应配备冷却车辆的装臵，环境温度超过( )时冷却系统应启动。
A.20℃
B.22℃
C.25℃
D.30℃
第4题：
经终冷器冷却后煤气温度为（）℃。
第5题：
锅水温度较高时，取水样时必须用取样冷却器冷却水样，冷却到（）以下。
A20℃
B30℃
C35℃
D50℃
第6题：
锅水温度较高时，取水样时必须用取样冷却器冷却水样，冷却到()以下。
A、20℃
B、30℃
C、35℃
D、50℃
第7题：
第8题：
A、煮熟以后保存
B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
D、分两种方法即冷却和冷冻法保存
E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
第9题：
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后（）内，食品中心温度应由（）降至（）以下。
第10题：
氢气冷却器后的出口温度应不大于（）。