违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ

题目

物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

  • A、物料水分活度>φ
  • B、物料水分活度=φ
  • C、物料水分活度<φ
  • D、物料水分活度≠φ
参考答案和解析
正确答案:C
如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为A.平衡水分B.自由水分SX

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案：A
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第2题：

根据物料的干燥速率变化，可分为恒速阶段和降速阶段，在降速阶段的干燥速率取决于

A.水分在物料内部的迁移速度
B.物料表面水分的气化速率
C.空气温度与物料表面的温度差
D.空气流速和空气温度
E.平衡水分和自由水分

答案：A
解析：

第3题：

在一定空气状态下，当物料表面产生的水蒸气压与空气中水蒸气分压相等时，物料中所含水分称为

A、游离水分

B、自由水分

C、结合水分

D、平衡水分

E、非结合水分


参考答案：D

第4题：

简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）


正确答案:⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。

第5题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）


正确答案:错误

第6题：

在一定空气状态下，当物料表面产生的水蒸气压与空气中水蒸气分压相等时，物料中所含水分称为

A.自由水分
B.平衡水分
C.游离水分
D.非结合水分
E.结合水分

答案：B
解析：

第7题：

在一定温度下，物料中的结合水分与非结合水分的划分只与物料本身性质有关，而与空气状态无关。


正确答案:正确

第8题：

下列关于湿物料中水分叙述正确的有

A、难以除去结合水

B、物料不同，在同一空气状态下平衡水分不同

C、不能除去平衡水分

D、易于除去非结合水分

E、干燥过程中除去的水分只能是自由水分


参考答案：ABCDE

第9题：

物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。


正确答案:小于

第10题：

什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？


正确答案: 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。

更多相关问题
相关内容