绿豆芽的抗坏血酸含量比黄豆芽高，发芽后第（）天时抗坏血酸含量最高。

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第1题：

测定食品中的总砷含量时加预还原剂将五价砷预还原为三价砷,预还原剂使用的是

A、10％抗坏血酸

B、10％硫脲

C、5％抗坏血酸+5％硫脲

D、5％抗坏血酸+15％碘化钾

E、5％氯化亚锡

参考答案：C

第2题：

采用氢化物原子荧光法测定食品中砷含量时，为提高As（Ⅴ）还原为As（Ⅲ）的还原率，加入的预还原剂为

A、5%硫脲和5%抗坏血酸

B、5%硫脲

C、5%抗坏血酸

D、硼氢化钠

E、盐酸羟胺

参考答案：B

第3题：

测定食品中的总砷含量时需加的预还原剂是

A、抗坏血酸

B、硫脲

C、抗坏血酸＋硫脲

D、抗坏血酸＋碘化钾

E、氯化亚锡

参考答案：B

第4题：

维生素C活性最高的异构体是

A.L，(+)-抗坏血酸
B.D-(-)-抗坏血酸
C.L-(-)-抗坏血酸
D.D-(+)-抗坏血酸
E.消旋体

答案：A

解析：

第5题：

谷类中含量较丰富的维生素是

A.抗坏血酸和胡萝卜素
B.维生素A和维生素D
C.硫胺素和尼克酸
D.尼克酸和胡萝卜素
E.硫胺素和抗坏血酸

答案：C

解析：

第6题：

采用氢化物-原子荧光法测定食品中砷含量时，为提高As(V)还原为As(Ⅲ)的还原率，加入的预还原剂为

A、5%硫脲和5%抗坏血酸

B、5%硫脲

C、5%抗坏血酸

D、硼氢化钠

E、盐酸羟胺

参考答案：A

第7题：

维生素C活性最高的异构体是

A、L-(+)-抗坏血酸

B、D-（-）-抗坏血酸

C、L-（-）-抗坏血酸

D、D-(+)-抗坏血酸

E、消旋体

参考答案：A

第8题：

维生素C的光学异构体中，活性最强的是

A、L(+)-抗坏血酸

B、L（-）-抗坏血酸

C、D(+)-抗坏血酸

D、D（-）-抗坏血酸

E、L（-）-抗坏血酸及D（-）-抗坏血酸

参考答案：A

第9题：

有生理活性的抗坏血酸是

A. D抗坏血酸
B. L抗坏血酸
C. D, L抗坏血酸
D. L脱氢抗坏血酸

答案：B,D

解析：

第10题：

维生素C的光学异构体中，活性最强的是

A.L(+)-抗坏血酸
B.L（-）-抗坏血酸
C.D(+)-抗坏血酸
D.D（-）-抗坏血酸
E.L（-）-抗坏血酸及D（-）-抗坏血酸

答案：A

解析：

维生素C分子中有2个手性碳原子，故有4个光学异构体，其中L(+)-抗坏血酸活性最强。

绿豆芽的抗坏血酸含量比黄豆芽高，发芽后第（）天时抗坏血酸含量最高。

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