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菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。

题目

菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。

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第1题：

菠菜烹制前先焯水是为了()。

A.保护维生素C

B.去掉苦味

C.去除草酸

D.保护绿色


参考答案：C

第2题：

菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是 ()

A、烹饪之前先用开水焯一下

B、直接烹饪


正确答案是：A 

第3题：

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸


正确答案：B
此题暂无解析

第4题：

豆腐与菠菜一起吃易患结石，因为菠菜中含有大量的（），会与钙结合后生成不溶性的沉淀。烹饪时可将菠菜在沸水中焯一分钟再捞出，降低该物质的含量。

  • A、草酸
  • B、维生素
  • C、钾
  • D、镁

正确答案:A

第5题：

下列生活常识中．说法错误的是：

A.洗有颜色的衣服时，用淡盐水浸泡一会儿后再洗。不容易掉色
B.烹饪前用料酒腌制猪肉是为了防止猪肉腐败
C.绿色蔬菜营养丰富。含有叶酸、维生素和钙质
D.为了去除菠菜的涩口感，可以先将菠菜在热水中焯一会儿

答案：B
解析：
在洗有颜色的衣服时，用淡盐水浸泡一会儿后再洗，可达到固定颜色的目的．A项说法正确。用料酒腌制猪肉的作用主要为去腥、增香，B项说法错误。绿色蔬菜富含钙质、叶酸，维生素C的含量也很高，C项说法正确。菠菜有苦涩味，是因为菠菜里含有草酸的缘故，将菠菜在热水中焯一会儿，可以去除草酸，消除涩口感。故本题答案选B。

第6题：

需要焯水去除草酸的蔬菜是______。

A.萝卜

B.鲜竹笋

C.菠菜

D.苦瓜

E.茭白


参考答案：BCE

第7题：

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]


正确答案：B
【考点】烹调方法对矿物质的影响

第8题：

关于焯法的说法，不正确的是( )。

A.焯分白焯法和生焯法两种

B.焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯

C.生焯的原料一般要腌制

D.焯都要用猛火沸水加热。


正确答案：C


第9题：

菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。


正确答案:正确

第10题：

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

  • A、植酸
  • B、草酸
  • C、鞣酸
  • D、磷酸
  • E、单宁酸

正确答案:B

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