从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

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参考答案和解析

正确答案:正确

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第1题：

膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和( )。

A、大米

B、玉米

C、大豆及豆制品

D、面粉

答案：C

第2题：

下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是

A.小米和大米
B.花生和大豆
C.玉米和大豆
D.大豆和奶粉
E.赤豆和大米

答案：C

解析：

第3题：

下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

正确答案：A
玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可互相补充。

第4题：

下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳食物搭配是（）。

A、花生和大豆
B、大豆和奶粉
C、小米和大米
D、玉米和大豆
E、赤豆和大米

正确答案:D

第5题：

大米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。

正确答案:错误

第6题：

下列最符合蛋白质互补原则的是（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

正确答案：A
玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

第7题：

下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A、大豆和谷类
B、大米和小米
C、黄豆和绿豆
D、牛肉和猪肉
E、牛奶和蔬菜

正确答案:A

第8题：

大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是( )。A、蛋白质含量增加

B、减少非必需氨基酸

C、蛋白质的损失减少

D、生物价提高

E、蛋白质的吸收率增加

大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是( )。A、亮氨酸和异亮氨酸

B、苯丙氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和赖氨酸

D、赖氨酸和苯丙氨酸

E、苏氨酸和色氨酸

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问题 1 答案解析：D

问题 2 答案解析：C

第9题：

简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。

正确答案: 大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
大米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。

第10题：

大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）

A、亮氨酸和异亮氨酸
B、苯丙氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
E、苏氨酸和色氨酸

正确答案:C

从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

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