简述谷类食物的营养价值。

题目

简述谷类食物的营养价值。

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第1题：

豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含

A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸

答案：E

解析：

第2题：

试述谷类食物的营养价值特点。

正确答案: （1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。
（2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。
（3）谷类食物含脂肪很低。
（4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少。
（5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。

第3题：

营养价值很高,蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品,是一种高能食物。

A、荞麦

B、小麦

C、燕麦

D、粟

参考答案：A

第4题：

豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值。是因为豆类食物中富含（）。

A、蛋氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、色氨酸
E、亮氨酸

正确答案:B

第5题：

相比之下食物蛋白质营养价值最低是（）.

A、谷类
B、奶类
C、豆类
D、肉类

正确答案:A

第6题：

简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。

第7题：

为提高谷类蛋白质的营养价值，谷类食物宜与含（）较多的豆类和动物性食物混合食用。

A、蛋氨酸
B、组氨酸
C、色氨酸
D、赖氨酸

正确答案:D

第8题：

豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值,是因为豆类食物中富含

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸

E、亮氨酸

参考答案：B

第9题：

简述谷类食物的营养特点。

正确答案: 谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66％的能量、58％的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。
谷类蛋白质含量一般为7％～12％。但谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。
谷类脂肪含量多数在0.4％～7.2％。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为60％，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。
谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
谷类中的维生素主要以B族维生素为主，如维生素B₁、维生素B₂、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B₁和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B₁和烟酸的主要来源，维生素B₂含量普遍较低，在黄色玉米和小米中还含有较多的胡萝卜素，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E。
谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用，所以以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。
谷类含矿物质1.5％～3％，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含童普遍较高，谷类矿物质如同维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。

第10题：

论述谷类的营养价值。

正确答案: ①谷类中碳水化合物主要是以淀粉形式存在，含量可达70.0％以上；
②由于地区、品种不同，谷类甲蛋白质的含量也不相同，一般含量为7.0%~16.0％，如燕麦为15.6％，小麦为10.0％，大米及玉米为8.0％左右；
③脂肪含量较少，一般为1.3%~2.6％，主要集中在糊粉层和胚芽部分；
④谷类中的维生素主要是B族维生素，主要集中在糊粉层和胚芽中；
⑤无机盐一般为1.5%~3.0％，主要集中在谷皮和糊粉层。

简述谷类食物的营养价值。

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