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食品的成酸成碱作用

题目

食品的成酸成碱作用

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第1题：

用酸水提取法提取脂溶性生物碱的原理是（ ）。

A、脂溶性生物碱与酸成盐后易溶于水

B、脂溶性生物碱与酸成盐后不溶于水

C、脂溶性生物碱和生物碱盐都可溶于甲醇或乙醇

D、游离生物碱易溶于亲脂性有机溶剂

E、水溶液碱化后使生物碱游离析出


正确答案：A

第2题：

下列对于成碱性食品，描述错误的是

A.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
B.水果也属于成碱性食品
C.蔬菜类食品属于成碱性食品
D.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
E.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物

答案：D
解析：

第3题：

肉、鱼、蛋、油脂等食物称为()。

A.碱性食物

B.酸性食物

C.成酸食物

D.成碱食物


参考答案：C

第4题：

下列生物碱不易与酸成盐的是（）

  • A、季铵碱
  • B、叔胺碱
  • C、仲胺碱
  • D、酰胺型生物碱
  • E、脂肪胺类

正确答案:D

第5题：

关于硫酸阿托品结构叙述正确的是

A.结构中有酯键
B.莨菪碱和莨菪酸成酯生成阿托品
C.莨菪碱和莨菪酸成酯生成托品
D.莨菪醇即阿托品
E.托品酸与莨菪碱成酯生成阿托品

答案：A
解析：
莨菪醇与莨菪酸成酯生成阿托品。莨菪醇，又称托品；莨菪酸，又称托品酸；莨菪碱，又称阿托品。

第6题：

碱性食物的含义是

A.加入碱性物质使食物成碱性
B.涩味食品
C.在体内分解后成碱性
D.烹调后成碱性
E.品尝时是碱味

答案：C
解析：
碱性食物的含义是在体内分解后成碱性。

第7题：

关于硫酸阿托品结构叙述正确的是

A:结构中有酯键
B:莨菪碱和莨菪酸成酯生成阿托品
C:莨菪碱和莨菪酸成酯生成托品
D:莨菪醇即阿托品
E:托品酸与莨菪碱成酯生成阿托品

答案：A
解析：
莨菪醇与莨菪酸成酯生成阿托品。莨菪醇，又称托品；莨菪酸，又称托品酸；莨菪碱，又称阿托品。

第8题：

皂化是指三酰甘油在()作用下水解成脂肪酸和甘油的过程。

A、酸

B、碱

C、酶

D、氧化剂


参考答案：B

第9题：

酒是一种有机化合物，酒中的糖分在（）的作用下便可以分解成酒糟。

  • A、碱
  • B、酸
  • C、氨
  • D、酶

正确答案:D

第10题：

下列生物碱不易与酸成盐的是（）

  • A、季铵碱
  • B、叔胺碱
  • C、仲胺碱
  • D、伯胺碱
  • E、酰胺型生物碱

正确答案:E

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