鱼的整料出骨过程中，出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上。
第1题：
A.鱼脊背
B.鱼腹刺
C.鱼脊骨
D.残留骨刺
第2题：
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。
第3题：
A、右手持鱼尾，左手打鱼头
B、左手持鱼尾，右手打鱼头
C、左手持鱼身，右手打鱼头
D、右手持鱼身，左手打鱼头。
第4题：
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
第5题：
（）是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中。
第6题：
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
第7题：
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
第10题：
鱼出脊椎方法是将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上。