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以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。

题目

以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。

参考答案和解析
正确答案:山东菜系
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第1题：

以生猛海鲜著称的菜系是()。

A、鲁菜

B、苏菜

C、粤菜

D、川菜


参考答案：C

第2题：

下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）

  • A、取料广博，杂食成风
  • B、以烹制海鲜而见长
  • C、汤菜最具特色
  • D、擅长砂锅菜

正确答案:B,C

第3题：

()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。

A、杭州菜

B、安徽菜

C、苏州菜

D、宁波菜


参考答案：D

第4题：

多选题
以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。
A

浙菜

B

闽菜

C

川菜

D

湘菜


正确答案： C,A
解析：
闽菜，以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色，口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。A项，浙菜，讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。C项，川菜，以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜有鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。D项，湘菜，以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣。代表有麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼等。

第5题：

单选题
历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。
A

闽

B

川

C

鲁

D

苏


正确答案： B
解析：
B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

第6题：

闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。

  • A、海鲜
  • B、山珍
  • C、习惯
  • D、技艺

正确答案:A

第7题：

闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。

  • A、烩菜
  • B、汤菜
  • C、海味
  • D、药膳

正确答案:B

第8题：

下列菜系中以烹制海鲜见长是( )．

A．鲁菜

B．淮扬菜

C．闽菜

D．徽菜


正确答案：C

第9题：

单选题
下列以烹制海鲜见长的菜系是（　　）。
A

鲁菜

B

淮扬菜

C

闽菜

D

徽菜


正确答案： D
解析：
闽菜以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅、鲜嫩，质嫩味鲜，富有南国风味。

第10题：

单选题
以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，常常原锅上桌，原汁原味的菜系是（　　）。
A

豫菜

B

沪菜

C

京菜

D

徽菜


正确答案： A
解析：
A项，豫菜鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏；B项，沪菜，又称本邦菜，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味；C项，京菜，又称京帮菜，以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，味醇浓厚。

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