大米的感官检验方法与质量标准。

题目

大米的感官检验方法与质量标准。

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第1题:

下列描述中,不正确的一项是( )。

A.从事感官检验的人员必须具有健康的体魄和敏锐的感觉器官

B.从事感官检验的人员必须是大专以上学历

C.从事感官检验的人员必须熟悉粮油质量标准

D.从事感官检验的人员必须熟悉各类粮油固有的色、香、味、形


正确答案:B

第2题:

感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是()

  • A、不粘锅
  • B、不粘手
  • C、不粘铲
  • D、以上都是

正确答案:D

第3题:

简述食品感官检验的基本方法。


正确答案:

第4题:

感官检验有()两类检验方法。

  • A、分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验
  • B、物理检验和化学检验
  • C、数值表示法和语言表示法
  • D、微生物检验和动物毒性检验

正确答案:A

第5题:

以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于()

  • A、分析型感官检验
  • B、偏爱型感官检验
  • C、随机感官检验
  • D、非确定性感官检验

正确答案:B

第6题:

请介绍几种大米感官品评前的处理方法?


正确答案: 可采用以下几种方法处理:
①将大米粉碎,加入8倍量的水,边搅拌边加热,使大米糊化,进行风味评价;
②将颗粒大米或粉碎大米加8倍量的水,70℃保温2~3小时后,进行气味评价;
③整粒大米加10倍水,70℃保温1小时,取上清液冷却至20~25℃,进行气味评价;
④时间紧迫时也可以直接嗅闻。

第7题:

商品检验的方法可归纳为()。

  • A、感官检验
  • B、物理检验
  • C、理化检验
  • D、仪器检验

正确答案:A,C

第8题:

下列关于感官检验的叙述中,错误的一项是( )。

A.感官检验是最基本的一类检验方法,具有简便、快速、经济、实用等特点

B.感官检验结果易受检验者的经验、生理、心理、时空等多种因素的影响,但作为一种检验方法将会长期存在

C.感官检验在使用上有一定的局限性

D.感官检验结果准确性太差,将会随着科技的发展而逐渐淘汰


正确答案:D

第9题:

感官检验的方法是什么?


正确答案: 差别试验、闭值试验、排列试验、分级试验、描述试验、消费者试验

第10题:

食物感官检验基本方法中区别检验对检验人员没有特殊要求。


正确答案:错误