削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
第3题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第4题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
第5题：
拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
第6题：
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
第7题：
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
第10题：
削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。