谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。

第1题：

第2题：

淀粉在谷类、薯类、豆类、坚果类等块根类食物中含量丰富，分为（）、（）、（）、（）、（）。

第3题：

第4题：

下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。

• A、谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
• B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
• C、谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
• D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
• E、谷类是B族维生素重要来源

第5题：

粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中贮存。

• A、密封
• B、干燥
• C、潮湿
• D、高温

第6题：

水样在贮存期内发生变化的程度主要取决于以下因素（）

• A、水样的类型
• B、水样的化学性质和生物学性质
• C、容器的材质
• D、水样的保存、运输等条件

第7题：

当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现（）。

• A、粮食的酸度降低
• B、维生素B₁破坏加速
• C、谷类呼吸作用增强
• D、促进霉菌生长
• E、蛋白质含量下降

第8题：

第9题：

在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。

第10题：

防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（）

• A、8%~10%
• B、12%~14%
• C、15%~20%
• D、17%~22%
• E、20%~25%