主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。
第1题：
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。
A、配料不可喧宾夺主，以次充好
B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
C、不同原料的色泽和形状要一致
D、不同原料的色泽和质地要一致
第2题：
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()
A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
第3题：
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。
A、一般比主料小
B、一般为荤素搭配
C、不同色泽但形状要一致
D、一般为植物性原料
第4题：
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
第5题：
筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。
A、菜点质量和数量
B、菜肴与点心的比例
C、菜肴与点心的平衡
D、甜菜与水果的搭配
第6题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
A、任何辅料
B、主辅调料
C、任何调料
D、主配调料
第9题：
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
第10题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。