长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
羊腿出骨时应首先将其()剔下。
A.小腿骨
B.大腿骨
C.胯骨
D.锁骨
第3题：
A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份
第4题：
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
第5题：
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。
第10题：
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。