油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时

A.时间一样

B.后者时间长

C.前者时间长

D.前者时间短

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。

A.模具四周涂上一层油脂

B.模具底部涂上一层油脂

C.模具底部撒上一层面粉

D.模具底部垫上保鲜膜

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

A.不宜过久搅拌

B.高速搅拌均匀

C.适当多搅拌

D.长时间低速搅拌

A.奶油蛋糕

B.含油脂多

C.不含油脂蛋糕

D.巧克力蛋糕

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。

A.糊底

B.表面焦糊

C.面糊过度膨胀

D.形状受损

A、15~30min

B、30~60min

C、45-90min

D、60一120min

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。

A.大小和风味

B.特点和形状

C.原材料组成

D.特点和需要