制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）
第1题：
A.五花肉
B.前夹心肉
C.扁担肉
D.坐臀肉
第2题：
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
第3题：
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、次少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
第4题：
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
第5题：
制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。
第8题：
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
第9题：
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
第10题：
水饺馅按制作方法划分属于（）。