蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。
第1题：
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第2题：
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
E.氧化作用
第3题：
蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。（ ）
第4题：
A.核苷酸
B.氨基酸
C.亲水胶体
D.糊精
第5题：
A.糖元的水解作用
B.蛋白质的水解作用
C.氨基酸的水解作用
D.植物胶体的水解作用
第6题：
第7题：
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
第8题：
A、肽是由氨基酸残基靠肽键连接而成
B、肽是组成蛋白质的基本单位
C、肽的水解产物是氨基酸残基
D、含有两个肽键的肽称为三肽
E、多肽链是蛋白质的基本结构
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
此题为判断题(对，错)。